COCINA DE LA SALUD
Propuestas de nutrición y recetas
para las afecciones más
frecuentes
Libro Autoras Valeria Cynthia
Aguirre y
María de los Ángeles Guarino
EDITOR CLASSA
Editor Grupo Editorial Arquetipo y Grupo CLASA
PRIMERA EDICIÓN 2025
LIBRO RECOMENDADO Y POR
ENCARGO
Autentico
recetario realizado desde el punto de vista de las afecciones más comunes
Aquí
encontrarás recetas para (por ejemplo) hipertensión, diabetes, anemias,
osteoporosis, algunas alergias por alimentos, colesterol e hiperlipemias, explicando
de manera práctica para conocer: riesgos, prevención y sus posibles causas
Para
cada afección se anotan diversas recetas para poder confeccionar un abanico de regímenes
alimenticios según necesidades alimenticias de cada persona, incluyendo información
nutricional sobre los alimentos empleados en las recetas, además de secretos o
diversas técnicas culinarias de como deben de cocinarse y además muy importante
cuanto consumir, tratando que las diversas combinaciones sean apetitosas y muy
buena impresión a la vista
Incluye
guías para el seguimiento y control de la alimentación, tablas de aportes
nutricionales para armar menús balanceados y un práctico glosario de términos y
las muy necesarias equivalencias
ÍNDICE:
Recetas
afección:
COLESTEROL E HIPERLIPEMIAS
EL COLESTEROL: UN ENEMIGO
SILENCIOSO
El
hipercolesterolemia.
La
trigliceridemia
Relación
entre alimentos y el colesterol
Dieta
para el tratamiento de las hiperlipemias
RECETAS BAJAS EN
LIPIDOS:
1.
Cazuela de pescado a la española
2.
Carne al horno
3.
Salpicón de frutos del mar
4.
Abadejo con salsa verde
5.
Pollo cremoso con espárragos
6.
Salmón a la plancha con verduras
7.
Pan de pescado
8.
Filete de lenguado con cebollas
9.
Pescado a la vasca
10.
Cazuela de pescado con garbanzos
11.
Budín de pollo California
12.
Pastel de carne con espinacas
13.
Medallón de merluza a la napolitana
14.
Pechugas de pollo con salsa verde
15.
Peceto con salsa criolla
16.
Cebollas con champiñones
17.
Potaje de legumbres y verduras
18.
Hamburguesas de soja
19.
Pure de legumbres
20.
Soufflé de acelga
21.
Potaje de porotos de soja y
verduras
22.
Ensalada de champiñones
23.
Ñoquis a la romana
24.
Paella de verduras
25.
Espaguetis con verduras
26.
Pizzetas integrales
27.
Pastel de queso
28.
Áspic de frutas
29.
Peras con salsa de frutillas
30.
Manjar de moras y frutillas con
yogur
31.
Postre caliente de manzanas
HIPERTENSIÓN ARTERIAL:
Qué
es la hipertensión
El
sodio la hipertensión
RECETAS BAJAS EN
SODIO:
1.
Ensalada de pollo
2.
Aderezo para ensalada
3.
Arroz con cebolla de verdeo
4.
Vinagreta para ensalada
5.
Ensalada de papas tiernas
6.
Ensalada de atún
7.
Pescado horneado con especias
8.
Budín de pavo
9.
Espagueti con salsa vegetariana
10.
Lasaña con zucchini
11.
Arroz integral especiado
12.
Arroz con pollo
13.
Trucha a la salvia
14.
Brochetas de pollo especiados
15.
Porotos con vegetales
16.
Verduras crujientes
OSTEOPOROSIS
UN MAL DE LOS HUESOS
Factores
que favorecen la aparición de osteoporosis
Calcio
y alimentación
La
absorción del calcio
Contenido
de calcio en los alimentos
La
vitamina D
RECETAS RICAS EN
CALCIO:
1.
Canelones de ricota light
2.
Salsa blanca dietética
3.
Ñoquis de ricota
4.
Empanadas de queso y jamón
5.
Polenta lacteada con queso y tomate
6.
Mostacholes con salsa de queso
7.
Bolitas de arroz y queso
8.
Rollitos de acelga
9.
Sardinas con acelga
10.
Brócoli a la mozzarella
11.
Pizza a los cuatro quesos
12.
Tarta de jamón y queso
13.
Garbanzos y porotos con salsa de
soja
14.
Hamburguesa de soja a la Suiza
15.
Ensalada campesina
16.
Ensalada agridulce de ricota
17.
Bacalao a la plancha con legumbres
18.
Omelette de queso
19.
Pastel de remolacha y ricota
20.
Filetes de merluza a la napolitana
21.
Budín de alubias y ricota
22.
Filetes de lenguado con salsa de
leche
23.
Hamburguesas caseras a la
napolitana
24.
Flan casero
25.
Budín de pan
26.
Arroz con leche
27.
Helado de ricota
28.
Flan de moca
29.
Postre Asturiano
30.
Pastel de queso con puré de manzana
31.
Pastel de ricota
32.
Chuño
33.
Flan de dulce de leche
34.
Flan de leche condensada
35.
Bizcochitos con yogur
ANEMIAS NUTRICIONALES:
¿QUÉ SON LAS ANEMIAS?
La
importancia del hierro
RECETAS RICAS EN
HIERRO:
1.
Guisito de legumbres
2.
Hígado a la Lyonesa
3.
Albóndigas con salsa de tomate
4.
Canelones a la Rossini
5.
Bifes a la zanahoria
6.
Matambre a la leche
7.
Hamburguesas especiales
8.
Peceto a la naranja
9.
Calabazas rellenas con carne
10.
Bifes a la criolla
11.
Pollo relleno a la parilla
12.
Cazuela de mariscos
13.
Congrio con salsa de limón
14.
Pechugas de pollo a la pescadora
15.
Émincés de ternera a la naranja
16.
Broquetas de carne
17.
Paella campestre
18.
Paquetitos de cuadril
19.
Sopa de acelga con arroz y pollo
20.
Pescado colorido
21.
Carne a la pequinesa
22.
Vite/toné
23.
Arrollado de carne
24.
Pollo a la Mariana
25.
Peceto a la cacerola
26.
Arroz caldoso a la marinera
27.
Lomo a la pimienta
28.
Pastel de carne
29.
Cazuela chilena
DIABETES
LA DIABETES MELLITUS
Diabetes
tipo 1
Diabetes
tipo 2
Índice
glucémico de los alimentos
¿Cuál
es el tratamiento?
RECETAS PARA
DIABÉTICOS:
1.
Ensalada de pollo y queso azul
2.
Ensalada tricolor
3.
Ensalada primaveral de mariscos
4.
Champiñones rellenos
5.
Cazuela de humita
6.
Sopa de verduras
7.
Pimientos asados
8.
Calabaza con salvado
9.
Tortilla de espinaca
10.
Timbal de choclo
11.
Berenjenas rellenas
12.
Sorrentinos de lechuga
13.
Budín de zapallitos
14.
Croquetas de coliflor
15.
Matambre arrollado
16.
Pollo al pimentón
17.
Pan de carne
18.
Bifes a la portuguesa
19.
Pechuguitas agridulces
20.
Escalopes al marsala
21.
Albóndigas de pescado
22.
Cazuela de mariscos
23.
Arroz con pollo y vegetales al
curry
24.
Mostacholes con brócoli
25.
Arroz con arvejas y queso
26.
Fetuccini de espinaca con verduras
27.
Pizza a la Napolitana
28.
Duraznos sorpresa
29.
Wafles de arroz integral
30.
Budín tropical
31.
Pastel de manzanas
32.
Dulce de batata dietético
33.
Mermelada de zapallo
34.
Helado dietético de damasco
35.
Mousse de limón
36.
Budín de manzanas con salvado
37.
Galletas de ricota
38.
Copa de frutillas
39.
Manzanas con crocante
40.
Muffins para el café
ENFERMEDAD CELÍACA:
LA CELIAQUÍA
La
dieta, base del tratamiento
Alimentos
envasados a los que hay que prestar atención
RECETAS SIN GLUTEN
1.
Mezcla de tres harinas permitidas
2.
Mezcla de dos harinas permitidas
3.
Polvo leudante permitido
4.
Pan lactal
5.
Pizza de mozzarella
6.
Pancitos de queso
7.
Fugazzeta
8.
Chipá
9.
Empanadas árabes
10.
Crépes
11.
Pancitos de queso y ricota
12.
Palitos salados
13.
Flautitas de maíz
14.
Panecillos de tres sabores
15.
Ñoquis a la romana
16.
Ravioles de ricota
17.
Pan de Viena
18.
Budín de acelga
19.
Vainillas
20.
Bizcochuelo de chocolate
21.
Brownies
22.
Pionono relleno
23.
Pan dulce
24.
Budín de mijo
25.
Churros
26.
Buñuelos de plátano
27.
Budín de manzanas
28.
Facturas
29.
Budín moreno
30.
Masitas secas
31.
Budín de papas
32.
Pasta flola
33.
Pie de limón
34.
Pasta choux
35.
Budín de chocolate
36.
Bizcochos secos
37.
Pan de mantequilla
38.
Alfajorcitos
AFECCIONES GÁSTRICAS:
¿QUÉ SON LAS AFECCIONES
GÁSTRICAS?
La
gastritis inflamación de la mucosa gástrica
¿A
qué llamamos úlcera?
¿Qué
alimentos se pueden consumir?
RECETAS LIVIANAS
PARA EL ESTOMAGO
1.
Ensalada de brotes
2.
Hinojo crujiente
3.
Espaguetis con espinacas
4.
Puchero liviano
5.
Pastel con espinacas
6.
Carne al horno
7.
Croquetas de zanahoria
8.
Cazuela de pescado a la española
9.
Filete de pescado al vino blanco
10.
Fideos con brócoli
11.
Penne rigate con verduras
12.
Budín de coco
13.
Pastel de manzanas
14.
Mousse de limón
15.
Muffins de ricota
DISFUNCIONES INTESTINALES:
LOS PROBLEMAS INTESTINALES
MÁS FRECUENTES
La
diarrea y sus causas
Tratamiento
nutricional para las diarreas crónicas
Problemas
de constipación
Plan
alimentario para combatir la constipación
Constipación
en los niños
RECETAS RICAS EN FIBRA:
1.
Ensalada de frutas con queso y
nueces
2.
Manzanas rellenas
3.
Licuado de plátano y salvado
4.
Compota de ciruela
5.
Manzanas al horno con cereales
6.
Budín de manzanas
7.
Ensalada de fideos
8.
Ensalada de atún
9.
Sopa rica en fibra
10.
Ensalada agridulce
11.
Ensalada de mariscos
12.
Ensalada de choclo y legumbres
13.
Filete de pescado a la naranja
14.
Carne con verduras
15.
Pejerrey con legumbres
16.
Ratatouille
17.
Chop suey
18.
Musaka griega
19.
Tarta pascualina
20.
Paella vegetariana
21.
Crema de avena
22.
Ensalada de mariscos
23.
Sopa de verduras arco iris
24.
Cazuela de legumbres con
champiñones
25.
Sándwich integral de lomito y huevo
26.
Ñoquis de espinaca y ricota
AFECCIONES RENALES
ENFERMEDADES COMUNES DE LOS
RIÑONES
Trastornos
del aparato urinario
Alimentos
beneficiosos para los riñones
RECETAS BAJAS EN
PROTEÍNAS
1.
Ensalada de espárragos
2.
Berenjenas a la provenzal
3.
Chauchas a la corintia
4.
Espaguetis con chauchas
5.
Tarta de hortalizas
6.
Alcauciles rellenos
7.
Pizza de hierbas
8.
Pizza de pescado
9.
Arroz con coliflor
10.
Pollo con páprika
11.
Budín de vegetales y arroz
12.
Macedonia de ananá
13.
Ponche tropical
14.
Cítricos gratinados
ALERGIAS ALIMENTARIAS
¿QUÉ SON LAS ALERGIAS
ALIMENTARIAS
Las
reacciones alérgicas y sus síntomas
Diagnóstico,
tratamiento y prevención
Alergia
a la proteína de la leche de vaca
RECETAS SIN LACTOSA:
1.
Bechamel de calabacín
2.
Sopa de coliflor
3.
Bizcochuelo de zanahoria
4.
Bastoncitos de anís
5.
Budín de naranja
6.
Flan de leche de coco
7.
Budín de limón con mantequilla de
soja
8.
Bizcochuelo de leche de avena
9.
Berenjenas rellenas
10.
Lasañas de espinaca, carne y
champiñones
11.
Helado de vainilla sin lactosa
12.
Sándwich helado de leche de coco y
fresa
APÉNDICE:
TABLA
DE COMPOSICIÓN QUÍMICA
EQUIVALENCIA
DE MEDIDAS
PARA
ENTENDERNOS MEJOR
FICHA TÉCNICA:
1
libro
280
páginas a todo color esmaltadas
En
formato de 20 por 28.6 por 2.6 cm
Pasta
gruesa abullonado a todo color plastificado
Primera
edición 2025
Peso
1.178 Kilogramos
ISBN
9789915688466
Autoras
Valeria Cynthia Aguirre y
María
de los Ángeles Guarino
Editor
Grupo Editorial arquetipo y grupo CLASA
FAVOR DE PREGUNTAR
POR EXISTENCIAS EN:
Correo
electrónico:
Celular
y WhatsApp:
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Gracias
a Google por publicarnos
Quedamos
a sus órdenes
COCINA DE LA SALUD
Propuestas de nutrición y recetas
para las afecciones más frecuentes
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