viernes, 14 de octubre de 2016

TÉCNICAS PROCEDIMIENTOS RECETAS DE FRUTAS JUGOS HELADOS MOUSSE CREMAS MERMELADAS CONSERVAS ENSALADAS BATIDOS ENSALADAS TODO FRUTAS


TODO FRUTAS
1 Libro Autor Editor Lexus


JUGOS
BATIDOS
HELADOS
MOUSSE
CREMAS
MERMELADAS
CONSERVAS
ENSALADAS



Este manual de ideas será tu gran aliado para ayudarte a incluir todo tipo de frutas en el menú diario

Aquí encontrará sorprendentes ideas y consejos para brindarte oportunidad de nutrirte a base del fantástico mundo de las frutas



Encontrarás técnicas, procedimientos básicos en jugos y batidos helados, mousse mermeladas y más…

Las frutas cumplen un papel trascendental en la dieta debido a sus cualidades nutritivas y sustancias naturales altamente beneficiosas para la salud



Más de 100 facilísimas recetas y preparaciones básicas



ÍNDICE:

Técnicas básicas:

Como ahuecar frutas
Cómo obtener esferas de fruta
Cómo pelar cítricos a vivo
Cómo hacer frutas glaseadas
Cómo pelar y cortar cáscara de cítricos
Cómo preparar coulis de fruta
Cómo azucarar frutas para la decoración
Cómo flambear frutas
Cómo tornear rodajas de frutas
Cómo tornear plumas de fruta
Cómo preparar crema helada de frutas
Cómo preparar parfait básico de fruta
Cómo preparar bavarois básico de frutas
Cómo preparar mousse básico frutas
Cómo preparar mousse básico de frutas desecadas
Cómo preparar pastel helado frutal
Cómo asar frutas al horno
Cómo preparar clafouti de frutas
Cómo esterilizar frascos
Cómo sellar conservas al vacío
Cómo preparar frutas en almíbar
Cómo preparar frutas confitadas
Cómo preparar chutneys frutales
Cómo preparar conserva cítrica en alcohol
Cómo preparar pastel básico con frutas
Cómo preparar masa básica de pionono
Jugos y batidos
Jugo de meló y kiwi
Rojo del bosque
Frozen de piña
Smoothies de fresas
Tentación de melocotón
Batido de mandarina y betabel
Batido a pura vitamina C
Vitamina de plátano
Smoothies de pera y menta
Limonada sutil
Aguas naturales
Batido de piña y limón
Espuma de mango y maracuyá
Fresas merengadas
Copa de manzana verde
Batido tropical
Ice cream soda de fresa
Blend de piña y naranja

Helados, mousses y cremas:

Parfait de menta y frambuesa
Helado de piña
Sensación de frutas rojas
Copa helada de cítricos
Mousse de queso y uvas
Mousse de coco
Mousse de mango
Helado de pera
Copa cremosa y tricolor
Bavarois cítrico al vino blanco
Nieve de toronja
Espuma de arándanos
Cheesecake helado de kiwi
Copa de coco cremoso
Moldeado de limón y miel
Nutritiva de melocotón
Sorbete de kiwi
Postres y macedonias: pastel de melocotón
Torre de merengue y frutas
Minipasteles de piña
Peras al vino
Naranjas en gelatina
Cuadrados de maracuyá
Crepes con crema roja
Caramelos de fruta
Copas frutales al limón
Rollo tropical de piña y kiwi
Macedonia del Caribe
Crepes de crema y frutas
Copas de piña y limón
Delicia de mango
Postre de yogur y frutas rojas
Compota de manzana y té
Manjar de melocotón
Piña grillada sobre vainilla
Mermeladas y conservas:
Mermelada de naranja
Higos al natural
Dulce de fresas
Melocotón a la vainilla
Confitura de frutas y especias
Guayabas en conserva
Dulce de frambuesa
Licor de naranja
Chutney de mango y vegetales
Jalea de manzanas
Peras a la canela
Mermelada de cítricos
Arándanos en vodka
Cascaritas confitadas
Aceite al limón

Ensaladas y pasabocas:

Copa de manzana y camarones
Sopa de fría de melón y jamón
Agasajo de piña
Aguacate con relleno fresco
Ensalada de pera y espinaca
Ensalada de toronja y requesón
Ensalada caribeña
Ensalada primavera
Ensalada de quinua y mango
Ensalada fresca con melón
Ensalada frutal con salmón
Tostadas con manzana
Arroz a la naranja con melón
Ensalada crocante con maní
Barritas de frutas desecadas
Ensalada de piña y arroz integral
Ensalada de piña, arroz  camarones
Ensalada de arroz amarillo y kiwi
Peras rellenas con trigo burgol
Ensalada cítrica de mariscos
Bocados de paté y uvas
Copa de melón
Ensalada festiva e uvas y quesos
Cazuela de trigo, piña y cohombro



FICHA TÉCNICA:

1 Libro
240 páginas esmaltadas a todo color
En formato de 19 por 26 cm
Pasta gruesa en color plastificado acolchado
Primera edición 2016
ISBN
Editor Lexus


NOVEDAD
DISTRIBUIDOR ABC Ediciones


Si es de su agrado está espléndida obra:

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1 Libro Autor Editor Lexus

Se puede comunicar al Teléfono: 7146961 aquí en Culiacán, Sinaloa, México Teléfono 01-6677-146961 Solo en México Teléfono celular: 044 (Culiacán, Sinaloa, México) o 045 (México) -6671-985765

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No; manejamos versión en PDF

Tenemos asistencia telefónica desde las 10:00 A.M, hasta las 10:00 P.M., horario del Pacífico

Puede comunicarse gratis en el siguiente Teléfono:
01-800-832-7697



Mayor información:






Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México

Avenida Jesús Terán número: 1747; Fraccionamiento Nuevo Culiacán Código Postal 80170

Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio

Sin representantes dentro; o, fuera de nuestro País

ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS

Agradecemos a Google la oportunidad de publicar Gracias




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Quedo a sus órdenes; gracias

martes, 4 de octubre de 2016

MIS RECETAS DE COCINA DOÑA CUCA CARDENAS


MIS RECETAS DE COCINA DOÑA CUCA CARDENAS

1 Libro Autora Doña Cuca Cárdenas Editor Valdez Vigésima segunda  Edición 2015



Entusiasmado por volver a tener en su distribución a este muy solicitado recetario de cocina autentica de esta Ciudad de Culiacán, Sinaloa y que de seguro será muy solicitado por quien de cocina y de sus recetas auténticas busque el sabor y placer que solo lo da lo tradicional de las mesas del culichi


En sus recetas usted encontrara lo campirano y lo citadino unidos a una sola mano en su mesa; al degustar estos platillos sabrosos y nutritivos, que de muchos años han sido el estandarte del buen comer que nos distingue a nivel mundial


En su vigésima segunda edición del 2015; viendo la luz en

 su primera edición el año de 1980; este recetario, en lo 

que ha mi toca, ha sido solicitado en diversas partes del 

mundo, de restaurantes de polendas, de cocinas 

representativas, de escuelas de gastronomía, de chefs, 

de amas de casa, de esposos, que ha sido solicitado 

inclusive para regalo de bodas, o bien para rescatar 

matrimonios y demás…


Para los que saben de este gran personaje; ampliamente reseñado en anterior publicación según el enlace:






Doña Cuca Cárdenas se labró su destino a base de tesón y de ayudar al prójimo en diversas tareas que se hecho a cuestas por estas tierras de este maravilloso Estado de Sinaloa




Son variadas y múltiples sus tareas en ayuda al prójimo; no importándole, pasar calores y humedades, de mosquitos y noches calurosas sofocantes y que aún a su avanzada edad sigue estando presente, ahí, en donde se le necesite; guardando en la memoria del Sinaloense su fe inquebrantable de servicio a su comunidad y sobre todo a los más desvalidos



Que mejor recuerdo, que mejor homenaje, que mejor estatua, que este trabajo de su autoría y que este pase de generación en generación, conservándola activa y alimentando con sapiencia, color, arte, nutritiva, sabores, olores en nuestra condición de humanos, en su más pura expresión: el convivio de la familia y/o sus invitados en su propia mesa y lo que esto por si solo implica



Su legado máximo, apreciado y muy gustado; es este noble recetario, de su propia autoría y de rescate histórico culinario de la gratísima y variada gastronomía del sinaloense


Labor que por décadas ha quedado retratado en este brillante recetario

Sin más preámbulo y para ir avanzando en el prólogo de la autoría de su esposo, encuentro que menciona:


“Verdaderamente estoy en un apuro. Mi esposa me ha “pedido” escriba un prefacio para su libro de cocina y no sé cómo hacerlo”


“Ustedes verán que es insólito que un marido pondere un trabajo de su esposa que irá al público”



Para más adelante anotar en su prefacio:



“Una cosa si puedo garantizarles, este libro ha sido hecho con entusiasmo, con cariño, con mucha dedicación y sobre todo con mucha experiencia en la preparación de las recetas”


“Ninguna de ellas ha sido el conejito de indias y he gustado todas y cada una de estas recetas y todavía vivo muy contento”


“Aquí entre nos, una de las secciones que más me gusto, es de los cócteles. Si ustedes supieran lo que gocé en dos experimentos, me envidiarán


“Cómo ustedes comprenderán no solo he experimentado en carne propia las recetas, sino que me he leído todo el libro. En él encontrarán pequeños errores en la redacción, pero disculpen a la autora, no es escritora, es alguien con muchas ganas de orientar y ayudar en sus posibilidades a todas aquellas amas de casa que quieren dar gusto a todos sus familiares y amigos en el buen comer”


“Ha sido una labor de mucho tiempo, de muchos problemas, pero que ha dado el fruto de las enseñanzas que este libro puede llevar”


Debo comentar que el recetario se ha mantenido tal y cual desde su concepción

ÍNDICE:

Prefacio
Mensaje a las amas de casa
Advertencia de la autora
Una forma fácil de recibir en casa
Matemáticas en cocina
Todos los hornos se comportan diferentes
Altitudes en metros sobre el nivel del mar
Instrucciones para recordar


CÓCTELES Y VINOS:

Comentarios

Recetas

Recetas: Aperital con coñac. Amer picón. Ácido. Aperital solo. Bull. Café. Campari. Coñac. Coco fizz. Caballito. Catsup. Cocktail nativo. Cintreau. Cuba libre. Cinzano. Champagne 1. Champaña 2. Dama rosa. Daiquiri. Desarmador. Dubonnet. Ensueño. Francés. Fantástico. Guadalajara. Golden fizz de ron. Golden fizz. Golden fizz 1. Gin fizz 2. Infierno. Jalisco. Martini dulce. Martini extra seco especial. Martini medio seco. Martini seco. Manhattan. Manhattan medio seco. Manhattan seco. Mint julep americano. Mint julep. Presumido. Old fashion. Nueva york. Piña. Mousse café. Presidente. Pernod. Picón. Querubín. Remordimiento. Rossi. Roxana. Real. Ruso. Seco. Suave. Silver fizz. Sencillo. Soñador. Vodka. Zapopan. Vodka Bloody mary Carlos. Tachuela. Tecomates de Cd. Obregón miel para los tecomates. Veracruzano. Curado de navidad. Ponché para posada. Ponche valle verde


DESAYUNOS:


Recetas:

Huevos con tocino y pan. Huevos ahogados. Huevos con tocino al horno. Huevos kínder para dos personas. Huevos con jamón y champiñones. Huevos con mostaza. Huevos a la española. Huevos caseros para dos personas. Tortilla de huevo a la abuela. Quesadillas de papa de desayuno. Ricas quesadillas de desayuno. Salsa casera. Soufflé de queso. Ingredientes para salsa. Rico desayuno. Tacos de desayuno. Hot cake miniatura


CANAPÉS Y QUESOS:


Comentarios y consejos caseros
Bocadillos o botanas

Recetas:

Entremés de hígado. Rico entremés individual. Entremés de abulón. Canapés. Mezclas para canapés. Mezcla de jamón para canapés. Pasta de camarones para canapés. Mezcla de anchoas para untar canapés. Camarón para canapés. Mezcla de jamón para canapés. Mezcla de pollo para canapés. Ensalada de atún para preparar 100 canapés. Mezcla de camarón para volovanes. Pasta de gusano para sándwiches. Dip de almejas. Dip de queso crema. Otra pasta para untar bocadillos o tostaditas. Dip de aguacate. Huevos rellenos con queso. Huevos rellenos. Cocktail de abulón. Cocktail de abulón con verduras. Cocktail de abulón con mayonesa. Cocktail de calamares pancho. Cocktail de espárragos valle verde


ENSALADAS Y GELATINAS:



Comentarios y consejos caseros


Recetas:


Ensaladas de frutas. Plato de fruta para el diario. Salsa para envolver frutas. Ensalada de frutas para 130 personas. Ensalada rica. Otra ensalada de frutas. Ensalada de uvas. Ensalada de uvas. Ensalada de manzana. Ensalada de manzana y apio. Ensalada verde. Ensalada de lechuga. Ensalada de zanahoria. Coliflor cruda para ensalada. Ensalada de ejotes. Ensalada de ejote “valle verde”. Ensalada a la antigua. Ensalada de espinacas. Ensalada “valle verde”. Ensalada de verdura. Ensalada de pepinos. Otra ensalada de pepino. Ensalada royal. Ensalada de aguacate con toronja. Salsa de miel. Ensalada de aguacate. Ensalada de papa. Ensalada de papa con apio. Ensalada de repollo. Ensalada de repollo mi meme. Ensalada de repollo y piña. Ensalada de frutas con sidra. Salsa crema. Frutas que se pueden combinar y mezclar con salsa crema. Una gelatina que será básica para preparar en todas sus gelatinas. Gelatina de frutas. Gelatina Rita. Gelatina tuti fruti. Gelatina de malvaviscos. Gelatina de betabel. Gelatina carnaval. Gelatina de diario. Gelatina de limón. Gelatina encanto. Gelatina de piña o durazno. Gelatina de apio. Base clara para adornar. Gelatina de durazno. Gelatina de frutas secas. Gelatinas de frutas. Gelatina de piña y crema. Gelatina de guayaba y fresa. Gelatina de aguacate. Gelatina de vino rosado. Gelatina de ciruela. Gelatina mi inspiración. Variaciones. Gelatina de leche. Gelatina de chamberry. Gelatina con pimiento. Gelatina de guayaba. Gelatina de piña y zanahoria



VERDURAS:


Chayote con rajas. Quiché de brócoli. Tomates rellenos valle verde. Tomates rellenos. Colachi de calabacitas. Calabacitas rellenas. Tortas de calabacitas. Calabacitas con crema y chile. Cachetadas. Salsa de mostaza. Salsa Texas. Calabacitas con crema. Guisado de calabacitas. Calabacitas con queso guisado de repollo. Tres formas de preparar puré de papa. Papas a la francesa. Soufflé de papa. Col morada con vino. Papas rellenas. Huazontles capeados. Moldes de papas al horno. Papas al horno mi casa. Cazuela de papas. Guisado de ejotes buchis. Ejotes a la Jeany. Ejotes con crema y queso. Ejotes al vapor. Coliflor en salsa blanca. Salsa blanca. Aguacates rellenos. Verduras en escabeche para 100 personas. Papas en escabeche. Escabeche argentino. Otras verduras en escabeche. Betabeles curtidos. Ingredientes para el curtido. Berenjenas alfa. Chiles rellenos de elote. Rellenos para los chiles. Chiles rellenos de camarón. Salsa. Chiles rellenos al horno. Chiles rellenos en escabeche. Relleno para los chiles. Sugerencias para decorar un platón. Chiles Doña pancha. Chiles rellenos de frijol. Rajas de chile con crema. Chiles rellenos de elote con queso. Chiles rellenos de frijoles y tocino. Otros chiles rellenos. Rajas con queso. Chiles en nogada. Salsas para chiles



SOPAS:



Consejos útiles para la preparación de sopas


Recetas:


Sopa de cola de res. Albóndigas de camarón Olivia. Sopa de repollo. Rica sopa de maicena. Budín de macarrones. Sopa de tamal de elote. Caldo valle verde. Caldo de pescado. Caldo paulino. Caldo oriental. Sopa rica de elote. Sopa de espárragos. Rica sopa de requesón. Caldo. Sopa de frijol. Sopa de verduras. Sopa de garbanzo estilo Guadalajara. Sopa de fideo aguada. Crema de tomate. Crema de calabacitas. Crema de chicharos. Sopa de apio. Crema de aguacate. Sopa de tortilla. Sopa de hígado. Chile verde. Sopa de arroz verde. Rica sopa de menudencias de pollo. Arroz base. Otras formas de preparar al horno. Arroz campestre. Sopa de arroz rica. Arroz con tocino. Arroz con piña. Sopa de coditos y elote. Sopa casera. Rica sopa de spaghetti. Sopa para barbacoa. Sopa de tallarín con pollo. Salsa blanca para el tallarín. Sopa de codito con crema de espárragos. Sopa de spaghetti. Tallarines blancos. Macarrones con queso. Sopa de coditos con jamón. Soufflé de tallarín verde. Macarrones con crema de espárragos. Plumilla con chile verde. Sopa de manicotti con espinacas. Otra sopa de manicotti. Salsa para bañar los manicottis. Sopa de manicotti relleno. Salsa de queso. Sopa de spaghetti con pollo. Sopa de fría de coditos. Canelones al horno. Sopa ensalada fría. Ensalada de coditos. Sopa estilo americano. Sopa ensalada de conchitas. Deliciosa sopa de huitlacoche. Medidas base para hacer 18 crepas. Crepas verdes. Crepas de jamón del diablo. Crepas de camarón. Sopa de médula. Crepas de jamón y elote. Crepas de espárragos. Crepas de colachi. Sopa de cebolla al estilo mexicano. Lasagne. Crepas de champiñones. Otro relleno de crepas. Opa de pan blanco rebanado. Otra forma de preparar esta sopa. Sopa de atún al horno. Salsa de queso para la sopa. Ravioles. Ravioles al horno. Sopa de tortilla. Caldo de camarón. Sopa de alubias. Sopa de ostión. Sopa de ajo y ostión



SPAGHETTIS:



Comentarios y consejos
Spaghetti con carne. Soufflé de spaghetti. Pollos con spaghetti. Espaguetis con carne. Molde carne y espagueti. Otro spaghetti con carne. Spaguetti con camarón y salsa curry. Spaghetti a la sartén. Spaghetti balbys. Pasta con camarón. Ensalada de conchas de pasta



PESCADOS Y MARISCOS:



Comentarios y consejos para camarón, calamares, bacalao noruego


Recetas:

Calamares en su tinta. Clamares ricos doña Laurita. Calamares económicos. Calamares con chile. Camarones en escabeche. Camarón crudo en escabeche. Pastel de camarón. Ensalada de camarón. Ensalada de camarón con espárragos. Ensalada de camarón para 75 personas. Ensalada de camarón con jamón. Otras ensaladas de camarón. Vinagreta de camarón estilo americano. Camarones al mojo de ajo. Camarones con crema. Camarones en salsa de queso. Camarones con chile piquín. Ensalada de camarón con abulón. Camarones en salsa de queso amarillo. Camarón en salsa de queso. Camarones chinos. Camarones curtidos. Camarón ranchero para tres personas. Tallarines con camarones. Gelatina de atún. Pescado al horno. Plato de pescado y mariscos. Pescado en escabeche. Filete a la tampiqueña. Pescado verde valle. Ceviche. Pescado chino. Pescado en achiote. Filetes de pescado en salsa de tomate. Ensalada de pescado. Pescado a vapor. Filetes de pescado en salsa de queso. Picadillo de pescado. Pescado para dos. Pescado en leche. Pescado rico. Pescado en salsa morrón. Salsa de queso. Huachinango a la veracruzana. Pescado empanizado. Paquetes de pescado. Ensalada de atún. Rosca de atún Lolita. Ensalada de atún para rellenar tomates. Langosta. Ensalada de cangrejo. Bacalao Katznelson no. 1. Bacalao Verde Valle No. 2. Ensalada de langostas. Pescado al gratín. Mouse de langosta o camarón. Jaiba en conchas. Pescado regio. Ensalada de camarón con betabel


AVES



Comentarios y sugerencias
Manera de empanizar pollos, palomas, camarones, ranas, bistecs tiernos de res o milanesas, puerco ternera y trozos de filete de pescado
Preparación de la harina
Camarones, ranas, bistecs


Recetas:


PAVOS:



Pavos a la americana. Salsa para pavos. Sugerencias de mezclas para untar pavos y recetas de rellenos. Relleno de carne


Varias formas de preparar ensalada de pechugas de pollo pavo para buffet: ingredientes, modo de prepararse, ensalada para el decorado, manera de preparar las flores, otras combinaciones de ensaladas. Pavo relleno. Pollo cacho. Pollo a la casera. Pollo a la Alfredo. Otro pollo a la cacerola. Pollo en piña. Kambalaya. Pollo a la polinesa. Otro guisado de pollo. Pollo Fricase. Pollo con garbanzos. Pollo a la ruleta. Pollitos en crema. Pollo en Coca – Cola o Seven up. Pipián de pollo. Pollo rápido. Pollo a la crema. Pollo a la cacerola. Pollo en salsa de ajos. Pollo a la mostaza. Guisado de pollo. Pollo en crema de morrón. Pollo cantonés. Pollos en salsa de huevo. Pollos en salsa de almendras. Pollo en salsa de tocino. Pollo en salsa de pasas. Pollo a la paprika. Mole Valle Verde. Pollos a la Maryland. Otro pollo en salsa de champiñones. Pollo en salsa de aceitunas. Pollos tejanos. Salsa. Pollos de fiesta. Pollo a la parmesana. Palomas al sartén. Ensalada de pollo para buffet. Pollo relleno estilo americano. Pollos en salsa de champiñones. Salsa para los pollos. Otras formas de prepararlos. Pollos a la cucaracha para 8 personas, relleno. Pollos en salsa de ostión. Pollos valle verde. Piernas a la parmesana. Salsa blanca. Pollos San Emilion. Pechugas o pollo con espárragos. Escalopines de pechuga. Muslitos de pollo. Piernas de pollo. Pollo con tocino. Pechugas de pollo parmesanas. Codornices en salsa. Pollos hawaianos. Arroz para el pollo. Pollo oriental. Perdices a la plancha. Fiambre de pollo. Pastel de pollo. Picadillo para el pastel. Ensalada de pollo. Otra ensalada de pollo. Piernas de pollo marinadas. Pollos en escabeche. Hígados de pollo. Rico budín de pollo y jamón. Salsa de queso. Carne fría de pollo. Piernas de pollo al horno. Pollos con frutas. Pechugas de pollo con almendras



CARNES



Introducción a carnes
Comentarios y sugerencias
Formas de preparar charolas cazos o paveras para cocer carnes al horno



Jamones



Recetas:


Comida mixta para 15 personas. Pulpa de puerco a la mexicana. Carne de puerco en tomate. Pulpa de puerco en olla de presión. Carne de puerco en tomate. Pulpa de puerco en olla de presión. Pulpa de puerco o al horno. Frijol con carne. Guisado de carne. Carne de Doña Chayito. Mondongo. Carne en tomatillo. Carne Paulino. Plato de Flojas. Ropa vieja estilo viejo. Asado en chile pasilla. Chilacate de aguayón. Asado de plaza. Cebolla para el asado. Salsa para el asado. Ternera a la parmesana. Pajaritos a la León. Pájaros con paté. Pájaros de lomo de res ternera o puerco. Carne de puerco en chipotle. Pecho de res sueco. Guisado de aguayón. Bisteces con jamón del diablo. Bistecs con queso. Carne de res a la Stroganoff No. 1. Bistecs en salsa de naranja. Carne de res a la Stroganoff No. 2. Bistecs de cabrería. Ternera en crema. Stroganoff de ternera. Bisteces en salsa de chicharos. Carne de chile colorado. Bisteces en salsa de morrón. Estofado de res a la antigua. Otro plato de hígado. Asado en el horno. Hígado fácil de preparar. Plato de hígado frito para dos personas. Lenguas de gato. Tortitas de carne deshebrada. Conejo con champiñones. Conejo a la sartén. Riñones al jerez. Lengua en mostaza. Pájaros. Conejo en mostaza. Solomitos de puerco. Solomito a la mostaza. Gusano en salsa de cacahuate. Una forma fácil de curar carnes en casa. Otra forma de preparar el lomo. Otro forma a la pimienta. Borrego al horno. Lengua casera. Carne de res con cebolla. Lomo de puerco relleno. Lomo de puerco en chile verde. Lomo de puerco. Lomo de sartén. Conejo a la casera. Lomo de puerco en cerveza. 3 lomos rellenos en uno. Relleno. Ternera en crema no. 2. Fondue de filete para 4 personas. Asado de lomo de puerco 1949. Lomo de Guadalajara. Lomo de puerco mechado. Lomo de puerco al horno 1970. Filete con alcaparras. Lomo a la cazuela. Lomo de puerco a la naranja. Lomo al horno 1954. Roast de puerco. Chuletas con naranja. Chuletas ahumadas con crema de champiñones. Varias formas de preparar piernas de puerco. Pierna no. 2. Pierna no. 3. Pierna no. 4. Pierna no. 5. Piernas no. 6. Pierna no. 7. Pierna no. 8. Pierna no. 9. Pierna de puerco en barbacoa. Lomo relleno de salchichas. Galletas de puerco rellenas. Puerco relleno de frutas. Chuletas de puerco. Pierna en sidra al horno. Pierna de puerco estilo chino. Pierna de puerco al horno. Salsa para la pierna. Pierna de puerco al brandy. Pierna al horno 77. Salsa de champiñones. Pierna en adobo. Pierna de puerco inyectada. Carne con repollo. Pierna mechada en chile. Carne para servir a 100 personas. Jamón Virginia. Pierna de puerco a la americana. Chamorros al horno. Col para acompañar los chamorros. Cochinita pibil. Salsa casera. Cebolla curtida. Pierna de la posada. Filetes filetes y más filetes de res: Filete pimienta de valle verde. Para salsa a la pimienta. Filete con champiñones de valle verde. Filete sobre pan. Otro filete receta. Receta de filete. Entrante de otro filete. Otro filete. Filete Eduardo. Filetes argentinos. Comida francesa. Escalopas de filetes. Filete flameado. Carne con chícharos. Filetes de res con vino. Salsa para los filetes. Filete al horno con almendras. Receta de otro jamón Virginia, arroz para acompañar este jamón. Filete al horno. Costillas de cerdo con salsa agridulce. Carne con zanahorias. Chuletas de puerco glaseadas para preparar en sarten electrico. Comida árabe quipe. Goularch de ternera o filete. Filete de res al horno. Suriyaki de Obregón. Rollo favorito. Rollo de carne molida. Rollo de carne con salsa de manzana. Tortitas de carne molida. Filete a la turca. Rollo relleno. Rollos de carne glaseados con arándano. Carne molida al horno. Rico filete con tallarines. Albóndigas en chipotle. Pacholitas. Pastel de lengua José. Carne de puerco en frío. Rollo de pollo en frío. Albóndigas puercoespín. Carne con chile. Rollo de carne mixta. Carne fría Evita. Lomo en frío. Salsa para la carne. Carne de puerco oriental. Guisado de ternera. Lomo de puerco. Lomo endiablado frío. Lomo de puerco en salsa de chabacanos. Chuletas de puerco con chabacano. Puerco oriental. Res oriental. Costillas de puerco. Arroz para acompañar las costillas. Coliflor cruda para acompañar las costillas. Pierna de borrego a la mariposa. Pierna de borrego al horno. Pierna de borrego. Filete de res al limón. Carne a La Denisse. Asado de borrego tierno. Albóndigas agridulces. Lomo de puerco relleno. Lomo de puerco al horno. Pierna con crema. Chop Suey. Lomo de puerco en chile verde. Estofado de cuete –carne de gusano- pierna de venado al horno. Costillas de res ricas. Estofado rápido. Las patitas de mi viejo, ingredientes para la salsa. Borrego en sal



SALSAS Y GRAVIES:


Recetas:


Salsas o gravies. Aderezo de queso Roquefort o de Blue Cheese. Aderezo rápido. Salsa base. Salsa blanca, usos que puede darle a esta salsa. Salsa de tomate valle verde, sugerencias. Salsa vinagreta. Salsa de chile guajillo. Salsa de queso amarillo. Salsa tártara de valle verde. Salsa especial. Salsa tártara compuesta. Salsa de queso. Salsa para camarones. Salsa crema. Salsa rusa. Salsa barbacoa. Salsa de champiñones. Salsa de mostaza. Salsa de chipotle. Salsa verde. Salsa yucateca. Salsa para carnes. Salsa de champiñones. Salsa chimichurri. Otra salsa con mostaza. Salsa mayonesa. Salsa húngara


Varios:


Torta de masa. Relleno de carne para un pollo grande. Picadillo base para la torta de masa u otros pasteles de masa de maíz. Torta de elote. Otra forma de preparar relleno para torta de masa. Camotes al horno. Puré de camote a la antigua. Zanahorias glaseadas. Mayonesa preparada en casa. Sándwich abierto sándwiches para merienda de niños. Pastel sándwich. Sándwich frío. Tamales de piña. Tamales de verdolaga. Salchichas al horno. Enrollado de fiambre. Betún para el enrollado. Relleno chabacanos para aves. Tamal al horno. Torta de elote al horno. Pizza de atún. Relleno. Tamales de elote Silvia. Hígado en escabeche. Manzanas envueltas. Compota de mango. Manzanas al vapor. Budín de manzana. Masa para el budín. Tortillas de harina valle verde. Pozole de valle verde. Relleno chayote para pavos. Aros de cebolla empanizados. Relleno de naranja para patos. Mojo de ajo. Adobo para preparar chorizo. Chilaquiles. Bollitos con ensalada. Puré de camatote y piña. Frijoles charros. Sesos en mantequilla. Conejo en mostaza. Caguama (receta histórica). Frijoles puercos. Champiñones fritos. Recomendaciones generales que se deben seguir al preparar las tartaletas o tartas para los pays salados y dulces. Tartaleta base. Pay de jamón. Pay de hamburguesa Carmen. Pay picadillo de pollo. Quiché de tocino. Quiché de cebolla. Pay de pollo y tocino. Tartaleta para el Pay. Pay de elote. Quiché de calabacitas. El elote como acompañamiento de algunos platillos. Croquetas. Salsa blanca. Pollo en salsa de cacahuate. Croquetas a la Jorge. Chilorio Magda. Champiñones fritos. Rabo de mestiza. Clericot. Atole de pinole. Gelatina de yogurt. Salsa. Gelatina verde chifón. Caldillo sinaloense. Pasta de cangrejo para 8 personas. Salsa. Spaghetti Ocampo. Spaghetti Putanesca para ocho personas. Spaghetti a la carbonara para 6 personas. Spaghetti al burro. Pescado al Cartoccio para 6 personas




POSTRES:



Recetas:

Crepas Suzette. Crema de leche para diario. Torrejas. Miel. Dulce de tapioca. Budín de coco. Budín de frutas. Postres fáciles de preparar. Ricos plátanos para 8 personas. Budín de chocolate 1965. Manzanitas de la sierra. Dulce de durazno y galletas. Turrón de almendras. Postre antiguo poly. Miel de piloncillo postre de fresas. Capirotada americana. Masa. Salsa. Jericallas de Guadalajara. Postre rápido. Buñuelos de mi mamá. Miel de piloncillo. Arroz con leche. Rico pan de manzana. Budín de Guadalajara. Miel. Flan. Otro batido para flan. Otro batido para flan. Flan de nuez. Las islas flotantes de mí adorado Eduardo. Flan rápido. Jamoncillo. Nieve casera. Plátanos al cogñac. Rosca riquísima para el cafecito. Babilonia de manzana. Capirotada corriente. Turrón para la capirotada. Capirotada. Turrón para la capirotada. Delicioso pastel de guayaba. Dulce de los Ángeles. Crema de leche María Isabel. Merengue para el dulce. Short Cake de Fresas. Pay de queso. Salsa de fresas. Salsa de piña. Pay de limón. Kukurumbies. Pay de limón 1949. Merengue para el Pay. Pay de manzana. Masa para el pan. Ingredientes para el relleno y como acomodarlo en el molde. Salsa de canela para el Pay. Pay de nuez. Otro relleno. Galletas de maicena abuelita Poly. Pay de calabaza rico. Dulce de plátano. Pay de piña no. 1. Pay de piña no. 2. Merengue. Pay de queso helado. Pastel acuario. Pay helado de fresas. Pay de ciruela y oporto. Pay de cocktail de frutas. Relleno. Merengue para el Pay. Pastel de galletas. Pay de fresas con nieve. Relleno del Pay. Pay de chocolate. Merengue. El Pay de limón cremoso. Pay helado de mango. Relleno. Masa base para preparar Pay de rejilla estilo chino. Masa para tartaleta. Otro relleno con jugo de naranja. Las fresas con crema de la princesa. Pastel de helado de piña. Carlota de piña. Generalidades para la confección de pasteles. Masa de pastel blanco. Pastel de café. Betún para el pastel. Masa de pastel. Pastel ala de ángel. Salsa para el pastel. Crema para el pastel. Pastel listón. Betún y relleno. Rico pastel del viejo. Relleno y betún. Pastel de la montaña. Betún de maní. Torta invertida de chocolate. Cubierta de coco y nuez. Pastel chifó 1957. Betún rápido. Torta alemana. Merengue para la torta. Mermelada de ciruela para la torta. Ingredientes para una torta chica de 31 cm. De diámetro. El panecillo de miel. Pastel de Ambrosia. Salsa de leche y de vino. Otra salsa para el pastel. Pastel esponja de café. Pastel chifón de naranja. Salsa de naranja. Pastel helado de rompope. Crema y relleno para el pastel. Pastel Cony. Miel para la rosa. Mermelada de ciruela. Salsa de coco. Pastel tres leches. Salsa para el pastel. Merengue para el pastel. Niño envuelto. Salsa de piña. Pastel exquisito. Betún de queso crema. Pastel de zanahoria. Rosca de naranja. Salsa de naranja. Salsa para pasteles chifón o tortas que no lleven betún. Salsa no. 2. Salsa no. 4. Salsa no. 5. Salsa no. 6. Salsa no. 7. Salsa no. 8. Salsa no. 9. Salsa no. 10. Pan de manzana. Pastel fiesta de plátano. Pastel de ciruelas pasa. Pastel de jengibre. Pastel de frutas de navidad. La tentación de Ernesto. 3 formas de preparar pan de nuez y dátil. Pan de nuez y dátil húmedo. Pan de nuez y dátil esponjoso. Pan de nuez y dátil seco. Pan de plátano. Torta de pasas y almendras. Pastel de natas. Mamón. Marquesote americano. Choux a mi manera. Otros rellenos con los que puede servir los choux. Pastel con nieve. Pastel helado de malvaviscos. Pastel helado no. 1. Pastel de fresas. Pastel Alaska. Pastel helado no. 2. Pastel helado no. 3. Pastel helado Patty. Panqué de pasas. Volteado de frutas. Ingredientes para la masa. Medidas para un volteado grande. Delicioso dulce de nuez. Mousse de chocolate. Betún blanco. Suspiros o merengues. Merengues arco iris. Betún para pasteles. Betún de queso crema. Crema relleno para pasteles. Crema pastelera. Relleno para pasteles. Rollitos de fiesta. Relleno y betún de chocolate. Relleno de nuez y coco. Betún regio. Galletas de esponja. Galletas de corn flakes. Brownies. Waffers de vainilla. Empanadas de cerveza. Empanadas Lo de reyes. Empanaditas de guayaba. Empanaditas con piloncillo. Empanadas de dátil. Otro relleno para las empanadas. Polvorones de naranja. Coricos o rosquitas sinaloenses. Empanaditas. Engaños. Roscas encaneladas. Galletas de almendras. Empanadas de maseca. Pastel de calabaza. Galletitas. Empanaditas. Galletas de naranja. Galletas para el chocolate. Empanadas burrioneñas. Masa para las empanadas. Bollos regios. Bollos caseros. Pastelitos antiguos. Crepas rellenas de cajeta cocida. Miel para bañar las crepas. Pan de levadura rápido. Calabaza con piloncillo panocha. Rollos de canela. Glass para los rollos. Bísquets tía Chony


FICHA TÉCNICA:

1 Libro
296 páginas
En formato de 23 por 34.1 por 1.8 cm
Pasta delgada en color plastificada
Vigésima segunda edición 2015
Peso 915 gramos
ISBN 206-98-323
Autora: Doña Cuca Cárdenas
Editor Valdez


NOVEDAD
DISTRIBUIDOR ABC Ediciones


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MIS RECETAS DE COCINA DOÑA CUCA CARDENAS
1 Libro Autora Doña Cuca Cárdenas Editor Valdez

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ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS

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